L’origen de la tradició de prendre Crema per Sant Josep es deu a que històricament en aquestes dates a les cases de pagès hi havia excedent d’ous, perquè les gallines en ponien més. D’altra banda, se suma al costum de vincular la pastisseria tradicional a les diferents festivitats religioses del calendari. Com que era típic menjar aquest plat dolç el dia de Sant Josep en va adoptar el nom.
La recepta de la crema de Sant Josep forma part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans
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somatemps.me 
«Gazpacho andaluz, paella valenciana, cocido madrileño, pote gallego, salsa maonesa o mayonesa…»
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Me lo imaginaba:
Es imposible que en un sitio se llame a un plato como a ese sitio, porque lo normal en ese sitio es ese plato (Principio de economía en el lenguaje). Sería al revés: poner el nombre de otro lugar a un plato que no es de la localidad. Lo normal no se diferencia con un nombre.
Así, crema catalana, nunca podría llamarse así.
Sería crema, o crema quemada, o crema tostada, o natillas de harina, o crema ferrada…
Se podría llamar, por ejemplo, crema francesa, digamos, si son unas natillas con una diferencia que no es la común de la zona y que (solo a efectos de nombrarlo y diferenciarlo; no es necesario que vengan exactamente de Francia si lo que quieren es darle un toque de glamour)
Por otra parte, como los platos están vinculados a épocas del año (disposición natural del producto, prohibición de comer carne, frio, bancos de pescado….) y estas épocas están identificadas con festividades religiosas (ej el «veranillo de San Miguel»), lo normal es que tomasen el nombre de la festividad religiosa en que se coma: Así, el potaje de «cuaresma», es por algo.
En la vida moderna, donde hay de todo, barato y en cualquier dia del año, no podemos entender que no había tomates en diciembre, o que la carne costaba dinero y que se comía excepcionalmente (ej las crías que no se podían mantener -y las crías nacen en una época determinada del año), que los bancos de sardina no están todo el año…
Que sean de «San José» es muy posible.
Pero adviertan que es un plato caro: tiene yemas de huevo y azúcar.
Hasta hace cosa de un siglo no todo el mundo lo podía comer como lo comemos hoy (estoy pensando en casa, no en el supermercado)
También el hecho de que se tueste el azúcar con una plancha especial, tiene su rareza: naturalmente que no existían esas planchas para la crema de San José. Si de verdad existían, sería algún instrumento de cocina que no importase que se adheriese el azúcar quemado.
¿Por qué no se llama a la escudella y carn d´olla escudella y carn ´olla catalana?
Precisamente porque es catalana.
Si hubiese alguna variedad venida de fuera (ej Madrid), para diferenciar esta variedad de la común, se llamaría escudella y carn d´olla madrileña.
El que le hayan puesto «catalana», o bien es una ocurrencia catalanista, o bien la variedad que conocemos es demasiado reciente.
Las natillas existen en todo el mediterráneo con diferencias culturales: ej en los países musulmanes le ponen agua de rosas.
Existe una variedad en Francia llamada «crème brulée» precisamente por eso.
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Gazpacho andaluz, pote gallego, cocido madrileño, paella valenciana,…
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